Globetrotter 
De Cambodjaanse keuken staat bekend om zijn unieke smaken en aroma’s, die worden bereikt door het gebruik van een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Deze kruiden en specerijen vormen de basis van de Khmer keuken, die een belangrijk onderdeel is van de Cambodjaanse cultuur en identiteit. In dit artikel zullen we dieper ingaan op de verschillende Cambodjaanse kruiden en specerijen en hun rol in de Khmer keuken.
1. Kroeung
Een van de meest essentiële kruidenmengsels in de Cambodjaanse keuken is kroeung. Dit mengsel bestaat uit een combinatie van verse kruiden zoals citroengras, galanga, knoflook, sjalotten, kurkuma en kaffir limoenbladeren. Kroeung wordt vaak gebruikt als basis voor soepen, curry’s en roerbakgerechten. Het geeft gerechten een heerlijke geur en een pittige smaak.
2. Prahok
Prahok is een gefermenteerde vispasta die veel wordt gebruikt in de Cambodjaanse keuken. Het wordt gemaakt door vis te malen en te fermenteren met zout. Prahok voegt een diepe umami-smaak toe aan gerechten en wordt vaak gebruikt als smaakmaker in soepen, sauzen en roerbakgerechten. Het is een onmisbaar ingrediënt in veel Cambodjaanse gerechten, zoals amok en somlar machu.
3. Kampot Peper
Kampot peper is een van de meest bekende specerijen uit Cambodja. Het wordt verbouwd in de regio Kampot en staat bekend om zijn unieke smaak en aroma. Kampot peper is verkrijgbaar in verschillende varianten, zoals zwarte, witte, rode en groene peper. Het wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen en voegt een pittige en aromatische smaak toe. Kampot peper wordt beschouwd als een van de beste peper ter wereld en wordt gewaardeerd door topchefs over de hele wereld.
4. Makrut Lime
Makrut limoen, ook bekend als kaffir limoen, is een veelgebruikte citrusvrucht in de Cambodjaanse keuken. De bladeren en het sap van de makrut limoen worden vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen. De bladeren hebben een sterke citrussmaak en worden vaak toegevoegd aan soepen, curry’s en salades. Het sap van de makrut limoen wordt gebruikt als een zure smaakmaker in sauzen en marinades. De unieke smaak van de makrut limoen voegt een verfrissend element toe aan Cambodjaanse gerechten.
5. Galanga
Galanga, ook wel bekend als laos, is een wortel die veel wordt gebruikt in de Cambodjaanse keuken. Het heeft een scherpe, pittige smaak en lijkt qua uiterlijk op gember. Galanga wordt vaak gebruikt als smaakmaker in soepen, curry’s en roerbakgerechten. Het voegt een aardse smaak toe aan gerechten en helpt bij het balanceren van andere smaken.
6. Lemongrass
Lemongrass, of citroengras, is een veelgebruikt kruid in de Cambodjaanse keuken. Het heeft een frisse, citrusachtige smaak en wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Lemongrass wordt vaak toegevoegd aan soepen, curry’s en roerbakgerechten. Het voegt een heerlijke geur en een subtiele citrussmaak toe aan gerechten.
7. Kurkuma
Kurkuma is een felgele specerij die veel wordt gebruikt in de Cambodjaanse keuken. Het heeft een licht bittere smaak en wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen en een mooie gele kleur te geven. Kurkuma wordt vaak toegevoegd aan curry’s, rijstgerechten en soepen. Het heeft ook ontstekingsremmende eigenschappen en wordt vaak gebruikt in de traditionele geneeskunde.
8. Sereh
Sereh, of citroengras, is een kruid dat veel wordt gebruikt in de Cambodjaanse keuken. Het heeft een sterke citrussmaak en wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Sereh wordt vaak toegevoegd aan soepen, curry’s en roerbakgerechten. Het voegt een verfrissende smaak toe aan gerechten en helpt bij het balanceren van andere smaken.
Conclusie
De Cambodjaanse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en aroma’s, die worden bereikt door het gebruik van een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Kroeung, prahok, Kampot peper, makrut limoen, galanga, lemongrass, kurkuma en sereh zijn slechts enkele van de vele kruiden en specerijen die de basis vormen van de Khmer keuken. Deze ingrediënten voegen niet alleen smaak toe aan gerechten, maar dragen ook bij aan de unieke identiteit van de Cambodjaanse keuken. Dus de volgende keer dat je geniet van een heerlijke Cambodjaanse maaltijd, weet je dat het de kruiden en specerijen zijn die de Khmer keuken zo bijzonder maken.
